Selección y Manejo

Seleccionado la Fruta Fresca

  • Cuando escoja un aguacate, busque una marca de Aguacate Fresco de California, lo que le asegurará que la fruta fue obtenida bajo óptimas condiciones.
  • La mejor forma de determinar si un aguacate de California está listo para su uso inmediato en el presionar suavemente la fruta en la palma de su mano. Los aguacates maduros y listos para comer estarán firmes y aún así cederán a una suave presión.
  • Solo el color no podrá contarnos toda la historia. El aguacate Hass se volverá verde oscuro o negro cuando se va madurando, pero otras variedades mantienen su piel de color verde suave aun cuando están maduros.
  • Si planea servir la fruta en unos días, guarde la fruta dura y sin madurar.
  • Evite la fruta con marcas oscuras en la piel o la fruta demasiado suave.

Madurando un Aguacate de California

  • Para madurar un aguacate de California, ponga la fruta el una bolsa de papel y guárdela a temperatura ambiente 65-75% hasta que esté lista para comer (usualmente de dos a cinco días).
  • Introduciendo un banano o una manzana en la bolsa acelerará el proceso ya que estas frutas desprenden gas etileno, un agente madurador.
  • La fruta suave y madura puede ser refrigerada hasta que sea comida, pero no por más de dos o tres días.
  • La Comisión del Aguacate de California no recomienda el uso del microondas para acelerar el proceso de maduración.

Manejo de los Aguacates de California

  • Lo mismo que en cualquier preparación de alimentos, comience lavando sus manos en agua caliente y jabonosa y séquelas con una toalla limpia y seca.
  • Para evitar la contaminación causada por carne cruda, aves o huevos, siempre desinfecte las superficies y los utensilios que usará para cortar.
  • Lave bien la fruta antes de rebanarla.

Pelando un Aguacate de California

Use este simple proceso de tres pasos:

  1. Comience con una aguacate maduro y córtelo uniformemente alrededor de la semilla y mueva los trozos hasta separarlos.
  2. Remueva la semilla deslizando la punta de una cuchara suavemente por debajo y levantándola. El otro método común para la extracción de la semilla es la de pinchar la semillas con un cuchillo y girándolo- esto requiere cierta destreza y no es recomendable.
  3. Pele la fruta colocando la parte cortada hacia abajo y removiendo la piel con un cuchillo o con sus dedos, comenzando en el extremo más pequeño. También puede levantar la pulpa del aguacate suavemente con una cuchara. Asegúrese de rociar todas las superficies cortantes con limón, jugo de lima o vinagre blanco para prevenir la decoloración.

Almacenando o Congelando los Aguacates de California

La fruta madura debe ser guardada en un refrigerador sin cortar por dos o tres días.

Para guardar la fruta cortada, rocíe con un limón o jugo de lima o vinagre blanco en un contenedor cerrado con tapa en su refrigerador. Cómalo dentro de un día o dos.

Si el guacamole se vuelve chocolate durante su almacenaje, simplemente deseche la parte capa superior que se ha puesto de ese color.

Cuando tiene abundancia de fruta fresca, considere congelarla. Aun cuando los aguacates no son congelados de forma satisfactoria enteros o rebanados, los aguacates en puré se congelan bastante bien y pueden ser usados en ensaladas, emparedados y salsas.

  • Lave la semilla y pele la fruta como se describió arriba.
  • Haga un puré con la pulpa, añadiendo una cucharada de jugo de limón por cada dos aguacates hechos puré. Empaque el puré en un recipiente rígido, dejando un espacio de 1 pulgada desde el borde.
  • Selle y etiquete los recipientes.
  • Congele y úselos dentro de cuatro a cinco meses.