Del Siembre al Mercado
Cultivo
Gracias al micro-clima costero de California, los aguacates de California están disponibles todo el año. Los aguacates son cosechados desde el 1 de noviembre hasta el 31 de octubre, en 60,000 acres en el sur y en el centro de California, entre San Luis Obispo y la frontera Mexicana. Los aguacates de California se cuentan entre las frutas y vegetales en los que menos pesticidas son utilizados.
Cosecha
Los aguacates se cosechan a mano con la ayuda de mallas especiales llamadas "clippers" utilizando escaleras de hasta 30 pies de altura y varillas de hasta 14 pies de largo para llegar hasta la fruta en los árboles altos, los cosechadores colocan la fruta cosechada en grandes bolsas de nylon sujetas alrededor de sus hombros. Cada bolsa puede llegar a contener de 30-50 libras de fruta.
Los aguacates que se cosechan deben ser cuidadosamente colocados en recipientes grandes de cosecha que pueden almacenar entre 600 a 800 libras de fruta cada uno.
Empaque
Los receptores de cosecha se transfieren por paletas de montacargas, tractores, o camiones desde la plantación hacia la carretera principal donde un gran camión recoge la fruta, recibiendo varios contenedores a la vez hacia el edificio de empaques.
En el centro de empaque, los aguacates son guardados inmediatamente en depósitos fríos por 24 horas aproximadamente para remover el calor del campo y preservar su calidad. Entonces es cuando la fruta previamente enfriada está lista para ser empacada.
Cada recipiente con los aguacates es colocado cuidadosamente en un cinturón que suavemente lo voltea, permitiendo que la fruta ruede hacia una cinta móvil de calificación, donde los calificadores revisan a mano y escogen los aguacates por tamaño.
Una vez escogidos los aguacates se cepillan y lavan mientras ruedan hacia los tubos de empaque donde son suavemente colocados en cartones de una sola cubierta o dos cubiertas llamados "lugs". El tamaño del "lug" indica el número de aguacates que contiene.
Antes de que los "lugs" se sellen, los aguacates son revisados una vez más para calidad. Los "lugs" sellados son luego organizados por tamaño y colocados en "pallets" de 60 "lugs" cada una.
Embarque
Los aguacates se envían desde el edificio de empaque en camiones refrigerados. Si van a ser enviados internacionalmente, son colocados en contenedores especiales y embarcados por tren, avión o barco.
Una vez que estos procedimientos de estricta calidad y frescura se completan, los aguacates están disponibles en los mercados locales alrededor del país.